食品铅污染

编辑:知识号互动百科 时间:2021-08-06 10:25:23
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铅在自然界中大多以化合物的形式存在。在加热的条件下,铅能迅速与氧、硫、卤素反应,加热到400摄氏度以上时有大量铅蒸汽逸出,在空气中氧化并凝结成烟。铅的化合物中危害较大的是烷基铅,如四乙基铅和四甲基铅,他们均为无色透明油状液体,不溶于水,易溶于有机溶剂与脂肪中[1] 

食品铅污染铅来源

非职业人员主要是通过食品接触铅。食品中铅的来源主要通过以下几方面:自然环境存在的;环境中铅对食品的污染;食品加工过程的铅污染;食品容器、用具中铅对食品的污染。

食品铅污染铅对健康危害

铅在体内的代谢,铅由小肠吸收,膳食中钙、植酸和蛋白质可以阻碍铅吸收;铅的毒性及对人体的危害,引起急性中毒、造血系统损害、神经系统损害、肾脏损害、免疫系统损害、对骨代谢有影响、对内分泌有影响、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌作用。

食品铅污染控制措施

a消除污染源b制定食品中铅的允许限量。
参考资料
  • 1.    丁晓雯,柳春红.食品安全:中国农业大学出版社,2011