南瓜焦糖布丁

编辑:知识号互动百科 时间:2020-02-29 08:29:25
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中文名
南瓜焦糖布丁
主要食材
细砂糖,冷水
分    类
布丁,甜品

目录

南瓜焦糖布丁用料

材料
  
用量
细砂糖40g
冷水15g
热水15g
南瓜泥125g
牛奶125ml
鸡蛋1个
细砂糖25g
香草豆英1cm或香草粉 1/4茶匙
朗姆酒1大匙

南瓜焦糖布丁做法

1. 细砂糖加入冷水放入锅中,中大火煮沸,这期间不要动锅子
2. 一直住到外围产生糖色(如图),这时可以拿起锅子转动,火可以调小一些
3. 继续煮,慢慢颜色变深,泡泡会变小,然后接着又会变大。这个过程只有几秒钟
4. 几秒钟之后,可以闻到一些苦味,还是大泡颜色变得比刚才更深一点,这是迅速离火,加入15g热水拌匀
5. 趁热倒入烤碗中,摇匀备用,一会焦糖就凝固了
6. 用微波或者烤的方法把南瓜变熟(蒸的水分过大),只取里面未直接拷到或微波到的南瓜肉过筛磨成南瓜泥
7. 鸡蛋加入细砂糖拌匀。拌匀即可,不需打发
8. 牛奶+香草粉煮至沸腾之前的状态
9. 向蛋液中一点一点的加入牛奶,分次拌匀
10. 最后拌匀之后,要将其过筛2遍,这样布丁口感更好,更滑
11. 将牛奶蛋液倒入装有南瓜泥的盆中
12. 南瓜我们之前已经过筛了,所以很细腻。一拌就完全均匀了
13. 将拌好的布丁液倒入之前已经放有焦糖的烤碗中
14. 预热150度,烤盘中注水,再将烤碗放在烤盘中,以这种蒸烤方式烤约30分钟。放凉,冷藏一夜后脱模使用
[1] 
参考资料