私房菜酸菜羊肉

编辑:知识号互动百科 时间:2019-09-15 20:45:38
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中文名
私房菜酸菜羊肉
主要食材
羊肉,东北酸白菜
分    类
私房菜

目录

私房菜酸菜羊肉用料

材料
  
用量
羊肉2斤
东北酸白菜1斤
2根
三片
三瓣
料酒2勺
生抽1勺
1/4勺
五香粉或者十三香适量
辣椒粉1-2勺
适量(1勺左右)

私房菜酸菜羊肉做法

1. 葱蒜切碎,姜切片。羊肉肥肉部分切下一块,切成2cm见方的小块,用来炼羊油。剩下的羊肉切块,按各自喜好就好,我一般切3-4cm长方块状。
2. 热锅,如果羊肥肉少就在锅中放一勺油,否则直接下羊油,小火慢炸,边炸边积压以便迅速出油,直到肉块变成深色小油渣,捞出撒些盐可以当下酒菜。
3. 这时羊油炼好了,下肉块,大火炒至出水,不停翻炒直到水干只剩油。放入葱姜蒜,料酒,翻炒出香味,撒入适量五香粉/或者十三香,翻炒。开中小火,撒入辣椒粉,翻炒至出红油,小心别太大火把辣椒炸糊了。然后加入生抽,醋,手指捏一点糖撒入提鲜。少放一小勺盐提味。加入漠过肉的开水,盖锅盖小火炖40分钟。
4. 这时候就可以处理酸菜了。我是超市买的真空包装酸白菜,不是很咸。只需要用水冲一下挤干水分,我习惯切成1-2cm宽,4-5cm长的形状。等到40分钟左右肉基本炖好了,锅中还有些水的时候加入剩下的盐(如果酸菜不咸,盐就按照平时做菜的习惯放就好,如果酸菜比较咸就少放一些),加入酸菜,翻炒,盖锅盖再炖10分钟至水基本收干。关火,撒入鸡精炒匀出锅,装盘撒葱花或者蒜苗。
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参考资料