奶牛戚风

编辑:知识号互动百科 时间:2019-09-15 20:30:07
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中文名
奶牛戚风
主要食材
鸡蛋每个55克左右,糖

目录

奶牛戚风用料

材料
  
用量
鸡蛋每个55克左右4个
50克
低筋面粉70克
无糖可可粉10克
植物油50克
水或者牛奶60克

奶牛戚风做法

1. 蛋白蛋黄分开,蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉,分两份。一份40克,一份30克粉10克可可粉,分别过筛备用。
2. 蛋黄加20克细砂糖,搅拌融化,边搅拌边加油,充分乳化。
3. 加水,搅拌均匀。
4. 把空盆放到电子称上,归零。取下空盆,称出蛋黄液的重量,平均分成两份。
5. 两份蛋黄糊,分别筛入粉。
6. 分别搅拌均匀,成蛋黄面糊备用。
7. 蛋白加几滴白醋,分三次加入30克细砂糖,搅拌到入图片,拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。图片来自@苏良辰 同学提供。
8. 同样,先用空盆,归零,再称出蛋白霜的重量。再平均分成两份。我是在电子称上,直接挖蛋白霜拌进原味蛋黄糊,直到一般的重量,剩下的就都是可可面糊的量了!
9. 先拌原味的,再拌可可的。因为可可糊很容易消泡。
10. 面糊交替倒入17厘米烟筒模。
11. 震平表面入烤箱,预热好的烤箱中层170度,30到40分钟。烤好的蛋糕,出炉轻摔一次,再倒扣放凉后脱模。
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参考资料