都山水豆腐

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都山水豆腐为河北承德市宽城满族自治县亮甲台乡特色食品。因亮甲台乡地处都山脚下而得名。

都山水豆腐性状口感

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状如豆腐脑。色洁白、晶莹光亮,近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内,小浅儿座于盆儿上,去浆。观之赏心悦目;闻之醇香扑鼻;入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配,放盐、味精香油等做成的辅料一同食用,饱而不腻,令人回味悠长。

都山水豆腐材料制作

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去渣后的豆浆于柴锅内烧火加温至沸腾,稍微冷却至温度适中,这个过程中,表面会有豆皮产生,用筷子挑起,挂于通风处晾干后就是所说的腐竹。再用适量盐卤勾兑,为了均匀要搅拌豆浆,成脑。不出锅,保持温度。水源为发源于都山的自然水,亮甲台本地黄豆用石磨加工最佳。沿着都山发源的长河两岸人民,都基本上会做都山水豆腐。在一些城镇,比如迁西等地都有人经营这种小吃。这类饭店的上座率很高,来品尝者络绎不绝。都山水豆腐远近闻名,晾出的豆腐干也是风味佳品,是馈赠亲朋好友的高品质礼物。
词条标签:
菜品