杏桃吉布斯特塔

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杏桃吉布斯特塔是一道菜品,主要制作材料有低筋面粉 500 g、奶油 375 g。
中文名
杏桃吉布斯特塔
主要原料
牛奶,蛋黄
是否含防腐剂
类    别
糕点

杏桃吉布斯特塔塔皮

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配方
低筋面粉 500 g
奶油 375 g
盐 3 g
砂糖 10 g
牛奶 100 ml
蛋黄 40 g
说明
1. 低筋面粉、冷却切丁奶油、盐、砂糖放入搅拌缸,使用桨状搅拌。
2. 牛奶和蛋黄倒入1.混合搅拌。
3. 搅拌成面团,用保鲜膜包起来,放入冷藏库冷藏松弛。

杏桃吉布斯特塔香草奶油馅

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配方
鲜奶油 900 g
香草棒 1 条
蛋黄 270 g
全蛋 150 g
砂糖 180 g
说明
1. 鲜奶油和香草棒(荚和种子)放入锅子煮沸腾。
2. 蛋黄、全蛋、砂糖倒入缸盆搅拌混合。
3. 2.和1.混合过滤。

杏桃吉布斯特塔香草吉布斯特

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配方
卡士达馅 200 g
砂糖 250 g
水 270 适量
蛋白 200 g
吉利丁 4 g
说明
1. 砂糖和适量水倒入锅子煮到121度的糖水。
2. 蛋白打发倒入1.糖水,做成意大利蛋白。
3. 泡软吉利丁,加入煮好卡士达馅溶化。
4. 降温后1.,加入2.混合。

杏桃吉布斯特塔卡士达馅

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配方
牛奶 300 ml
香草棒 1 条
蛋黄 50 g
砂糖 40 g
格斯粉(煮沸用) 15 g
玉米粉 15 g
说明
1. 鲜奶油和香草棒(荚和种子)放入锅子煮沸腾。
2. 蛋黄、砂糖、格斯、玉米粉倒入缸盆混合搅拌。
3. 1.倒入2.混合搅拌。
4. 再倒入锅子回煮到85度为止。
5. 过滤。

杏桃吉布斯特塔内馅

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泡渍杏桃放入塔的内馅,一个模型放入半粒杏桃6个量。
组合
1. 塔皮开厚度3mm,放入直径15cm,高度3.5cm花圈派盘。
2. 底层放入水蜜桃滤干切大片排列,再挤入2/3的香草奶油馅的花圈派盘上。
3. 烤箱温度150度,烘烤时间35分~40分烘烤。
4. 烤好脱膜,降温倒入香草吉布斯特。
5. 上面挤入半圆型花样的香草吉布斯特,放入冷冻库冰硬。
6. 半圆型花样的香草吉布斯特,表面洒上很多砂糖,使用喷火枪烤成焦糖。
7. 杏桃吉布斯特塔边缘洒上糖粉,上面装饰白色巧克力。
词条标签:
景点 建筑