灞源豆腐干

编辑:知识号互动百科 时间:2021-10-25 06:48:35
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灞源豆腐干,因产于蓝田县灞源乡而得名,属绿色食品。用秦岭中出产的无污染黄豆为原料,点卤而成。豆腐干清香可口,营养丰富,含胆固醇、脂肪少,具有抗血脂,软化血管,防止动脉硬化的作用,深受中老年人的欢迎,投入市场后一直畅销不衰。
中文名
灞源豆腐干
是否含防腐剂
得    名
因产于蓝田县灞源乡而得名
属    于
属绿色食品

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灞源豆腐干简介

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灞源豆腐干 灞源豆腐干
豆腐的好坏取决于水,因为有了灞源乡的好水,所以就有这样的特产。豆腐干四棱见方手掌大小,色泽雪白,闻起来味道清香,这里出门多给外地的朋友馈赠

灞源豆腐干制作方法

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灞源豆腐干制作的凉拌豆干 灞源豆腐干制作的凉拌豆干
(1)备料,黄豆,精盐,清水
(2)磨浆,先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆,将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固,浆降温后即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过半个小时后划脑。
(5)划脑,上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的豆腐质量紧密。
(6)上包,先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)煮泡,先将精盐放人温水中搅匀,再把豆腐放入盐水中煮泡20多分钟。
(8)晒干,把用盐水煮好的豆腐晒干,然后重复第七步。
(9)重复煮晒,重复第7、8步四次后即可制作成可口的豆腐干。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品