尚干依心拌面扁肉

编辑:知识号互动百科 时间:2021-06-25 03:01:54
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尚干依心拌面扁肉是是福建福州一带的汉族传统名吃,属于闽菜系。由林依心的祖辈开始,至今有100年历史。旧时依心师傅的爷爷便是肩挑担哐啷哐啷地沿街叫卖扁肉拌面,到了父亲已是解放后,并入公家,在供销社做厨,没去念书的依心师傅依着家里的这门手艺,20岁便也开始摆摊街边,改革开放后才有了店面的经营。尚干依心扁肉拌面老店依旧躲在福州闽侯县尚干镇的旧街上,仍由依心师傅的一大家子打理。
中文名
尚干依心拌面扁肉
主要食材
鸭蛋清
分    类
闽菜系
产    地
福建福州

尚干依心拌面扁肉林依心

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林依心师傅生于1949年,身有轻微残疾,但依然身残志坚,白手起家,发展起了“尚干依心”这个品牌!

尚干依心拌面扁肉制作工艺

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在面里加入鸭蛋清,,在调制拌面扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清,再结合自己摸索的发酵秘方久煮不粘糊,吃起来特别有筋道。上碗的拌面用量足,以花生酱、猪油、葱花作调料,唇齿生香。扁肉皮薄馅厚,面皮几近透明,煮后晶莹剔透,吃在口里滑滑的,柔软而富有弹性。扁肉汤料用猪骨头熬制,乳白色的汤加入虾油、葱花、胡椒粉,或再调入几滴陈醋,喝起来爽口舒心。

尚干依心拌面扁肉荣誉

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林依心2001年开始参加市美食节名菜名点大赛,多次获奖。2003年“尚干依心”商标在国家工商总局注册,成为榕城拌面扁肉小吃行业一个著名的商标。2005年,荣获“福建省金牌老字号”称号。这几年,为了传承传统工艺,保持地方美食特色,他大部分时间坐镇总店,传授拌面扁肉制作技术,许多商家也慕名取经。