炒三不粘

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“三不粘”又名“桂花蛋”,是豫北安阳市的传统名莱。历史悠久,早就蜚声省内外。
中文名
炒三不粘
主要食材
鸡蛋
分    类
豫菜
别    称
桂花蛋

炒三不粘名称

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炒三不粘

炒三不粘菜系

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炒三不粘种类

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禽蛋菜

炒三不粘典故

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相传,古相州(治所设今安阳市)有位县令,其父喜食花生和鸡蛋,但因牙齿脱落,难飨其味。县令命家厨每天做花生糊蛋糕供老人食用,久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换做法。有一次用蛋黄加水、放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄,老人食后极力赞扬。后来在一次寿宴上,为能同时上桌,改用大锅制作。由于投料不准,炒得太稀,厨师急中生智,勾入淀粉,一边使劲搅炒,一边不断加油。结果,较以往更为油润光泽,香甜可口。且出锅时不沾锅、勺,盛装时不粘食具,进食时不粘匙、牙,宾客连声叫绝。后便起名为“三不粘”,在当地风行开来。清乾隆帝下江南驻跸安阳,当地官员向乾隆献膳,就有“三不粘”。食后乾隆大悦,即命随员询问制作方法。此后,该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。

炒三不粘原料

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主料:鸡蛋12个(约500克)。
配料:山楂糕丁100克,湿淀粉40克。
调料:桂花糖15克,白糖200克 ,熟猪油150克。

炒三不粘制作过程

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1.鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里打开搅暄。
2.锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3.炒锅内下熟猪油(125克),中火烧三成热时,陆续把糊倒入。用小火炒制,并不停搅动,逐渐将余油(25克)加入,至鸡蛋不粘勺,锅起装盘。上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。