炮仗面

编辑:知识号互动百科 时间:2021-08-06 11:35:37
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青海风味面食。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
中文名
炮仗面
主要食材
高筋面粉 400g,青菜
分    类
中餐,西北菜
口    味
鲜香

炮仗面简介

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炮仗孔子汤饭,既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香,又融合了维吾尔族垃条子面滑又筋的优点,故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭,更令汉、回、维族亲切的像一家人,我们管它叫民族团结的“串串面”。
炮仗子,顾名思议就是爆竹,焉耆回族叫炮仗,是回族的一种汤面,就是把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉 好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成25—3厘米那么长,个个如小炮仗一般。
简便快捷的炮仗子汤饭,一般用生氽法制作,在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将炮仗子面在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,其味不胜收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的,用此汤来发汗去病,往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了,不少的人还称它为感冒汤呢!

炮仗面做法

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炮仗面做法一

1 、如做拉条子般将面饧(醒)成剂子。
2 、羊肉切片,下于凉锅中,烧开打沫(开锅后放肉片也可,如此则肉味浓汤味淡)。
3 、同时土豆切小块,西红柿切片,青椒等各类,时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒,有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮,其味更鲜。
4 、锅开后,将面剂拉细,左手搭面,右手飞速将面揪断成短截,射向锅中央。
5 、将炒好的菜放入,并放各类调料,如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等,关火后撒香菜末,即成。
6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条,装盘随上。

炮仗面做法二

食材
牛肉 200g
青尖椒 2个
红尖椒 1个
菜瓜半个
卷心菜半个
粉条 100g
豆腐干 1块
油 适量
盐 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
草果粉 适量
小葱 1根
姜 适量
大蒜2瓣
香菜 一两根
步骤
1.将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。
2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用
3.和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。
4.将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。
5.青红椒切斜条,菜瓜切片,卷心菜切条,粉条泡着待用,豆腐干切成半指大小的条状。
6.小葱切成葱花,蒜末剁好待用。
7.面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压。
8.加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。
9.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。
10.另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。
11.面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。
12.出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成!
13.点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!
小贴士
  1. 和面的时候放一个鸡蛋,用温水和面。
      2.面饼做的太大不好装盆,太薄无法拉成圆柱形的面条,拉面的时候不建议太细,大概比筷子稍细就行
      3.家里有净水机的更好,没有的话建议准备凉白开
      4.粉条和豆腐干不要放的太早,免得炒碎。
      5.没有草果粉对口味影响也不大,只不过西北人喜欢草果这种调料。

炮仗面营养价值

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高筋面粉养心、益肾、除热、止渴
  主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

炮仗面菜品特色

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炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法,味道比拉面馆(非青海当地)的有过之而无不及,口味独特。喜欢面食的朋友可以试做,尝尝西北美食!

炮仗面各地的价格

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目前在全国各地的炮仗面都有不同,都会根据当地的情况进行一定的改良,下面和大家分享一下全国的价格:
青海:大碗(12元) 小碗(10元)
北京:大碗(10元) 小碗(8元)
上海:大碗(12元) 小碗(10元)
广州:大碗(14元) 小碗(12元)
西安:大碗(12元) 小碗(10元)
这是让全国最了解的青海小吃,其实在青海当地来吃会更好,因为有新鲜的羊肉,以及蔬菜结合一起,这样才会有当地更有水平的炮仗面!
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