常压干燥法

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常压干燥法是应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。
中文名
常压干燥法
特    点
应用最广泛,操作以及设备都简单
原    理
食品中水分一般指在大气压
影响的因素
干燥面积

常压干燥法特点与原理

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常压干燥法⑴ 特点

此法应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。

常压干燥法⑵ 原理

食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。

常压干燥法干燥法必须符合下列条件(对食品而言)

⑴ 水分是唯一挥发成分
这就是说在加热时只有水分挥发。例如,样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,这些都有挥发成分。
⑵ 水分挥发要完全
对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固,不宜排除,有时样品被烘焦以后,样品中结合水都不能除掉。因此,采用常压干燥的水分,并不是食品中总的水分含量。
⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。

常压干燥法干燥速率及其影响的因素

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根据干燥原理可知影响干燥的因素主要有以下几个方面:

常压干燥法干燥面积

由于水分的蒸发主要在被干燥物料的表面进行,因此,干燥物料的干燥面积大小对干燥起着重要作用。干燥效率与干燥面积大小成正比。被干燥物料堆积越厚,干燥面积越小,干燥越慢,反之则快。

常压干燥法干燥速度

干燥应控制在一定速度下进行。在干燥过程中,表面水分很快蒸发除去,然后内部的水份扩散到表面继续蒸发。若干燥速度过快,温度过高,则物料表面水分蒸发过快,内部水分来不及扩散到表面,致使表面粉粒彼此粘结甚至熔化结膜,从而阻止内部水分扩散与蒸发,使干燥不完全,造成外干内湿的假干现象,使物料久贮变质。

常压干燥法干燥方法

在干燥过程中被干燥的物料可以处于静态或动态。在烘箱或烘房中干燥物料处于静态,物料干燥面积小,因而干燥效率差。若干燥物料处于翻腾或悬浮状态,如流化干燥法在干燥中粉粒彼此分开,增大了干燥的面积,故干燥效率高。

常压干燥法温度

温度升高,可加快蒸发速度,加大蒸发量,有利于干燥进行。但应视干燥物料的性质适当选择干燥温度,以防某些成分被破坏。

常压干燥法湿度

物料本身湿度大,蒸发量也大,则干燥空间的相对湿度也大,物料干燥时间延长,干燥效率就低。为此烘房、烘箱常采用鼓风装置使干燥空间气流更新,以免干燥过程烘房内相对湿度饱和而停止蒸发。

常压干燥法压力

压力与蒸发量成反比,因而减压是改善蒸发条件,促使干燥加快的有效手段。采用真空干燥制备干浸膏时能减低干燥温度加快蒸发速度,使产品疏松易碎;有效成分不易破坏,也可同时回收溶剂。

常压干燥法物料的特性

物料的形状不同,性质及水分存在状态也不同,干燥效率也不一样。物料大致分为二大类:(1)颗粒或结晶形固体,如硫酸钙、氧化镁等;(2)无定形固体,如淀粉、酵酶,胰岛素等。结晶状固体物料中水分往往吸附在物料的外表面上或浅开口的孔内以及物料内部粒子间隙中,这些空隙与表面相通,水分较易除去;无定形固体(包括纤维状、胶状结构)的物料中水分往往存在于分子结构中或被截留在许多细小的毛细管或内孔中,水分从物料内部到表面移动比较缓慢,这类物料不易干燥。

常压干燥法物料中水分的性质

(1)按物料中水分能否干燥除去分为平衡水分与自由水分平衡水分是指物料与一定状态的空气相接触,物料将排除或吸附水分,直至物料表面所产生的水蒸气压与空气的水蒸汽分压相等,此时物料中所含的水分。平衡水分是物料干燥的极限,只要空气状态不变,物料中的水分永远保持定值,不因与空气的接触时间的延长而变化,因此,平衡水分是在干燥过程中除不去的水分。自由水分是指物料中所含的大于平衡水分的那部分水分,即在干燥过程中能除去的水分。
(2)按物料中水分除去的难易度分为结合水分与非结合水分结合水分主要以物理化学方式结合的水分,包括物料细胞壁内的水分、物料内可溶固体溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等,这类水分与物料有较强的结合力,因此较难去除,干燥速度慢。非结合水分主要以机械方式结合的水分,如物料表面的水分,这类水分与物料的结合力弱,易去除,干燥速度快。
词条标签:
理学